盛夏,追寻水的灵动8-饮食周庄

2016年8月3日,当时我和周庄之间的距离只有0.00公分,那天起2天后,我和我的家人的共度此番旅程,人均花费1000块钱,供君参考。

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(在下不是摄影爱好者,整个系列的配图都是爪机随手拍摄,各位看官凑合着看,轻拍,不胜感激。)


这是这一趟鼓浪屿、西湖、周庄和千岛湖之旅的第六天。

昨天中午到周庄,周庄不是很大,逛了一天多,自认为需要去的地方都粗略浏览了,按计划明天上午去千岛湖。因为千岛湖离广州近一点,所以江浙这三站里,把她放在最后,减少回家当天的里程。

在周庄这一天半,连早餐一共吃了五餐,也回味下周庄的本地菜。


万三蹄,是一道横菜。为什么说是横菜呢?几乎所有来周庄的人都会点,几乎周庄的每一家餐馆都把它作为主打菜。在周庄行走,你的视线和嗅觉不可能避得开它,街上隔不超过100米就有一家卖它的店,有把它装在盆里的,也有把它装在礼盒里的,你说横不横?

江湖传说,这道菜是沈万三家的厨子按沈万三的喜好而创。我们昨天两餐都点了它,昨晚我筷子没有碰过它,家里领导也吃得很少,俩孩子把它吃得只剩下一小块肥膘。

其实这道菜现在很多地方都有,味道也都大同小异。猪蹄膀装大腕,放各种香料、蒜头、酱、糖、酱油等调味料,上屉蒸到软烂,能用筷子要多少夹多少。夹一大块送进口(个人觉得这类菜就是要大块吃才过瘾),不用大力嚼,就能得到满口的肉香、酱香和香料香,再喝一大口冻啤酒,那种满足感,不是其他快乐能代替的。

按我的理解,这道菜不是越新鲜越好吃,而是上屉蒸两三次才是最好吃。昨晚晚饭的时候,和餐馆老板聊天,向他求证过,他肯定了我的观点,他说:“我们每次做万三蹄起码几十个,蒸的次数越多就越香。”


白丝鱼,我们晚饭刚刚吃的。

在周庄,经过每一家餐馆门口,店员都用这道菜努力地招揽着:“我们家的白丝鱼,现杀现蒸,您看着杀看着蒸。”可见这道菜在周庄饮食江湖的地位。

做法很简单,和珠三角一样,葱白、姜片垫底,猛火清蒸,出屉后盖上姜丝、葱丝,浇点生抽,泼上滚油,打完收工。技法并不能惊艳从广州来的人,但食材才是这道菜的出彩之处。

这是一尾淡水鱼。我们知道,淡水水域水浅,淡水鱼或多或少都会在水底觅食,这就导致了淡水鱼大多带一股泥腥味,无论多么高明的技法,都很难完全祛除。

而摆在面前的这尾鱼,肉质细嫩、细刺不多不说,还完全没有泥腥味,鱼腥味也很轻,这就难得了,可算淡水鱼中的上品。可惜我们吃的时候,鱼表皮上还有不少还没融化的盐粒,导致偏咸。不知道是当地的做法就这样,还是厨师失手,总之影响口感。老板比较忙,无法和他交流。

如果有朋友去周庄,点这道菜,记得和餐馆交待少放点盐。


马兰头,一种野菜,和昨晚我们吃的菊花菜一样,是苏州一带的特产,和另外一个什么菜合称“三鲜”,很多纪录片都有介绍到。可惜昨晚忘了把菊花菜拍下来,否则也可以并肩出场。

唉,吃货就是吃货,不拍照就吃,成不了美食达人滴。

猛火,和蒜蓉一起爆炒,在锅里不超过一分钟,上桌时还带着几分未熟透的生颜色。这个生颜色,经常下厨的人自然能领会,我无法用文字描述。这个技法和珠三角也一样,并无二致。

吃一口,你就会感觉到,野菜,野菜,这是野菜。牙齿咬下去,耳朵能听到从口腔传来的“咔嚓咔嚓”响声。这已经足以成为点这道菜的理由了,十来块钱,还想要什么?

马兰头在周庄还有一个做法,和香干凉拌,不过已经失去了野菜的水灵,口感不好,个人不建议尝试。


灌汤小笼包,这也太大路货了吧?为什么会写它?

前几天在厦门杭州,早餐都吃小笼包,一而再地伤害我们朝圣美食的心。本来今天的早餐就不想点,点了煎饼和煎饺,可是早餐也实在没有别的太多选择,只好很不情愿地点了两屉。

吃第一个咬开小口喝里面的汤的时候,非常庆幸点了它,因为里面的汤实在太好喝了。在下没有吃过大的“蟹黄灌汤包”,不知道那是一种怎么样的鲜美,这家的小笼包,是我吃过最好吃的小笼包,没!有!之!一!

我们吃得根本停不下来,等我想起拍个照的时候,就剩这么几个了。

发布时间:2016/8/19 11:48:46

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